《食品生物化学》分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。全书由张忠、郭巧玲、李凤林老师统稿，黄聪亮老师对《食品生物化学》进行了审阅。
文章从《食品生物化学》多媒体教学的实践中，提出了一些提高多媒体教学质量的途径和方法。
This paper puts forward some approaches to improving the quality of multimedia-aided teaching on the basis of our practice of multimedia-aided biochem...
《食品生物化学》课程多媒体以大量的图像和动画等将微观、奥秘的生命现象以宏观、形象的方式展现，可大大提高学习效率。
Using pictures and animated cartoons to reveal microscopic and esoteric phenomena of life in the microscopic and vivid forms will promote students, learning efficiency and interesting biochemistry.
课程包括生物化学，鸟类生物学和营养，食品科学和技术，人类和动物的健康与安全等。
Classes cover biochemistry, bird biology and nutrition, food science and technology, and human and animal health and safety.
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