限制性基质培养基limiting substrate medium 是指培养基的有关组分中惟一含量是限制性的基质其他基质都是过量的它是关键性的基质细胞培养速率的决定因素这种限制性基质应该是与细胞生长或代谢关系密切需要量较大的消耗较快的一般以主要的或消耗速率高的碳源作为限制性基质 制性基质有C源N源无机盐O2等各种微生物各种培养过程的限制性基质不同 有人认为基质抑制产生的原因主要有俩个一是高浓度营养基质所形成的高渗透压使细胞脱水使细胞生长缓慢或死亡二是对发酵过程中的关键酶的抑制或引起细胞结构成分的变化