青海家常面食。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。将发酵好的面团揉匀，抟成一个个小馒头，或把面摊薄，浇上青油，撒上香豆粉或红曲粉等，做成一个个小花卷。放进在锅底擦了青油的热锅，倒入少许水，用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅，约一小时即熟。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底，上面则似蒸馍，膨松酥软。过去多用青稞面，现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。可做成单个的，也可在锅中把好几个贴到一起，做成一个大锅塌。
锅塌豆腐 Tofu Omelet ; baked beancurd ; Saute bean curd ; Fried tofu with egg wrapping
锅塌鱼 Dry fried fish
锅塌鸡片 Braised sliced chicken
锅塌龙须 Braised asparagus
锅塌香菇盒 Braised diced mushroom
锅塌三夹火腿 Braised three layered ham
锅塌番茄 Fried Tomato Slices
锅塌里脊 Pan-Baked Pork Fillet
锅塌明虾 Prawns Baked in A Pan
锅塌菠菜 Fried Spinach with Starch Paste
应用推荐