n. zymase
...发酵是以酵母为主，还有面粉中的微 生物参加的复杂的发酵过程： 在酵母的转化酶(Invertase)、麦芽糖酶(Maltase) 和酿酶(Zymase)等多种酶的作用下，将面团中的 糖分解为酒精和二氧化碳。
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全酿酶 holozymase
肌酿酶 myozymase
适应酿酶 adaptative zymase
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