酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。
度百科 中文名：酱肉 英文名：sause 主要食材：鲜肉，酱 特点：发亮冒油 分类：熟食 口味：甜咸可口 酱肉 酱肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。... 酱肉怎么做_百度知道 四川人爱吃酱
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pork cooked in soy sauce; braised pork seasoned with soy sauce 酱肉 The proper proportion between oil and vinegar in the dressing. 做菜时油和醋的适当比例。
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椒酱肉 mixed meat with chilli ; minced pork in chilli paste
潮式椒酱肉 Fried Pork with Chili Soy Sauce Chaozhou Style ; Fried Pork with Chili Soy Sauce, Chaozhou Style
京酱肉条 Shredded pork in brown sauce
京酱肉丝 SautedShreddedPorkinSweetBeanSauce ; Pork Fillet in Chilli Sauce ; Saut&egood ; Pork with Bean Sauce
酱肉丝 Fried Pork Slices with Sauce ; braised shredded meat
五香酱肉 Spiced Pork ; marinated pork spiced pork
谭家酱肉 Tan Sauce ; Patrick Tam meat sauce ; Tan Jia dressing ; Tan family soy-sauce cooked pork
酱牛肉 Beef Seasoned with Soy Sauce ; spiced beef ; Stewed Beef with Sauce ; sauced beef
精酱肉丝 pork cooked with soy sauce
The processing technology of unfermentation pork cured with sweet soybean paste was cleanout, cure, dryness and packaging.
2．新工艺未发酵组酱肉加工工艺：原料肉→清洗→腌制→干制→包装→成品。
参考来源 - 酱肉加工工艺及挥发性风味物质研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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