辣椒碱又称辣椒辣素。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其变种，从石油醚中析出者为单斜晶，矩形片状物，熔点64～68℃。沸点210～220℃(1.33Pa)。最大紫外线吸收在227nm，281nm(ε7000；2500)。是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。辣椒碱为白色结晶粉末，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。
辣椒碱中文名称 辣椒碱英文名称：Capsaicin，(E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide中文别名 辣椒素;(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺;天然辣椒素CAS RN 404-86-4EINECS号 206-969-8分 子 式 C18H2
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...精品学习网 关键词】 辣椒精;辣椒碱;二氢辣椒碱;高效液相色谱法;含量测定 [gap=763]Key words：general alkaloids of Capsaicin;capsaicin;dihydrocapsaicin;HPLC;content determination ...
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二氢辣椒碱 Dihydrocapsaicin ; capsaicin ; Methyl-N-vanillylnonanamide
辣椒碱软膏 Capsaicin Ointment ; Capsaicin
合成辣椒碱 Nonivamide ; Capsaicin ; N-Vanillylnonanamide
降二氢辣椒碱 Nordihydrocapsaicin ; N--7-methyloctanamide
天然辣椒碱 Capsaicin
高辣椒碱 Homocapsaicin
辣椒素/辣椒碱 Capsaicin pure
山辣椒碱 tabernaemontanine
辣椒素辣椒碱 Capsaicinpure
The results of the effect on threshold of four basic tastes indicated: The thresholds of sourness,sweetness,bitterness are all enhanced with the capsaicin concentration increased,but the threshold of salty taste doesn’t alter.
辣椒碱对四种基本味感阈值的影响实验表明:辣椒碱浓度增大时,酸味、甜味、苦味的阈值均有不同程度的增大,但对咸味的阈值基本没有影响。
参考来源 - 辣椒碱提纯及对四种基本味道阈值的影响Transient receptor potential vanilloid 1(TRPV1)is a nonselective cationic channel,and can be activted by capsaicin,protons and heat.
瞬时受体电位香草酸亚型1(TRPV1)是一种非选择性的阳离子通道,能够被辣椒碱、热、质子等激活。
参考来源 - 治疗疼痛新途径:瞬时受体电位香草酸亚型1拮抗剂的研究进展·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
温度越高对辣椒碱的破坏性越大。
The higher the temperature, the more destructive to capsaicinoids.
辣椒碱广泛应用于医药、农药等领域。
Capsaicin is widely used in the fields of medicine, agriculture, etc.
辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。
Pepper contains capsaicin can stimulate the taste, increased appetite, and promote brain blood circulation.
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