贮藏味噌的要领:黑味噌如八丁味噌(hatcho miso)或赤味噌(red miso),可以在不冷藏的环境下保存一段时间,尤其是三年味噌。
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... Dried Duck Gizzard陈肾 Aka Miso赤味噌 Shiro Miso石野西京,白味噌 ...
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赤味噌
Red miso
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味噌(みそ)是由发酵过的大豆(黄豆)制成,主要为糊状。是一种调味料,也被用作为汤底。赤色的味噌发酵时间较长,加的盐也多,味道就比较咸。 味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。
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