谷氨酸发酵生产是谷氨酸产生菌在其生命活动过程中分解、代谢营养物质、合成所需产物、谷氨酸的生化过程。谷氨酸产生菌既是谷氨酸发酵反应过程的主体，也是反应过程的生物催化剂。目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。
根据谷氨酸的发酵机理来分析影响谷氨酸发酵的主要因素。
This article analyses the primary factors of glutamic acid brewing according to its brewing mechanism.
在谷氨酸发酵过程中，溶氧水平是影响发酵的重要因素之一。
In the process of glutamic acid fermentation, dissolved oxygen level was one of the most important factors.
控制葡萄糖浓度于一个较为平稳且适中的水平有利于提高谷氨酸发酵的性能指标。
Maintaining glucose concentration at a relatively stable and moderate level is generally considered to be beneficial for improving fermentation performance.
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