蚕豆酱
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蚕豆辣酱 horsebean chili paste
Broad bean paste
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成品蚕豆酱随着货架期的延长，在豆瓣表面及其瓶壁上会出现一些乳白色硬质圆粒状小点，有时呈较大的片状结构。
White particles which appeared on the surface of beans and the wall of bottles, during the shelf life of broad bean paste were investigated.
youdao
蚕豆酱是以蚕豆为主要原料，脱壳后经制曲、发酵而制成的调味酱。由于蚕豆酱具有特有的滋味，若再配以辣椒制成蚕豆辣酱，色酱红，味鲜美中略有辣味。蚕豆酱生产工艺与大豆酱基本相同，只是蚕豆有皮壳，较粗糙，不宜食用，应先除去皮壳。
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