...是一种名为蒜素(Allicin)的活性健康成分，然而在完整的大蒜中并不含蒜素，唯有大蒜切碎或磨泥之后，原本无臭无味的蒜胺酸(Alliin)才会经由蒜胺酸酶(Alliinase)的分解，而产生带有强烈辛臭味的蒜素。
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蒜胺酸酶 allinase
氢溴酸石蒜胺 Lycoramine HBr
蒜胺酸
Allinic acid
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