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braised pork slices with bean sprouts 芽菜扣肉 fried noodle with shredded pork 内丝炒面; 肉丝炒面 ..
芽菜扣肉
Stir-fried pork with sprouts
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芽菜扣肉肥而不腻,香味浓郁,为四川宜宾传统名菜。将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透,趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油;炒锅置旺火上,倒入食用油适量,待油烧至七成熟时,将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色,冷却后将肉整形切成肉片。将肉片皮向下有规则地放入碗内,放入碎米芽菜,再将酱油、姜、味精、糖等加入,入笼蒸透,食用时反扣于盘即可。
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