anthocyanase
了解。 中文名称：花色素酶英文名称：anthocyanase 定义：催化专一水解花色苷色素的酶。花色苷在花色素酶作用下水解，迅速分解并褪色。 英文名：Anthocyanase 性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种
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花色素合成酶 anthocyanidin synthase ; ANS
花色素还原酶 anthocyanidin reductase ; ANR
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英文名：Anthocyanase 性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。 贮藏：密封包装后贮于阴冷处。开封后应尽早使用。
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