芝麻粕是芝麻榨油后的副产物，将其通过溶剂浸出法脱脂后的产物则称为脱脂芝麻粕粉。脱脂芝麻粕的主要成分是芝麻蛋白质，因此芝麻粕的深加工实际上就是对芝麻蛋白质的深加工。芝麻蛋白质主要由α-球蛋白组成，约占80%，其等电点为pH3.8～4.0。用稀碱溶液溶解芝麻蛋白，然后调节pH值使其沉淀，获得芝麻分离蛋白；将芝麻分离蛋白用蛋白酶水解，获得水解芝麻蛋白.河南正康粮油有限公司生产的芝麻粕以工艺含量分为高蛋白芝麻粕、高脂肪芝麻粕。
过度热处理的芝麻粕氨基酸平均消化率为47．3％，赖氨酸消化率为21．7％。
The digestibilities of lysine and total of amino acids in sesame meal overheated were 21.7%and 47.3%, respectively.
建立了快速测定芝麻饼粕蛋白提取率的线性方程，通过响应面优化试验，获得碱提酸沉法提取芝麻饼粕蛋白的最佳工艺。
And an optimum extraction process of sesame cake protein by alkaline extraction and acid precipitation was made through response surface method to evaluate the experiment.
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