是一种利用细菌营养缺陷型的回复突变株来检测环境或食品中是否存在化学致癌剂的简便方法。 该方法于1970年代中期，由B.Ames发明，故名。方法： 原理：某营养缺陷型细菌在基本培养基上不能生长，如发生回复突变称原养型后则能生长。如鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸缺陷型菌株在基本培养基的平板上不能生长，但发生回复突变后（his+）则能生长。方法：在含待测可疑三致等物的试样中，加入鼠肝匀浆液，经过一段时间后，吸入滤纸片中，然后将滤纸片置于培养基中。会出现三种情况：1）平板上无大量菌落产生，说明试样不含诱变剂；2）在纸片周围长有大量菌落，说明试样中有试样有浓度适当的诱变剂存在；3） 在纸片周围有一抑制圈，其周围出现出现大量菌落产生，说明试样大量诱变剂（要有所稀释才能诱变）。可用于检测食品中的黄曲霉毒素、二甲氨基偶氮苯、二恶英。