肌苷酸(inosincacid,inosinemonphosphate,IMP)又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。目前越来越多的研究证实肌苷酸具有风味特性。近年来，国内外学者大量研究也表明，鸡肉质鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸所决定。如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时, 又能实现增强口感和食欲的问题, 一直是畜牧业生产肩负的历史重任。
- 关键词：江村黄鸡；肌肉；肌苷酸；脂肪酸 [gap=1012]Key words： Jiangcun yellow chicken； muscle； inosinic acid； fatty acid ...
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学位论文 束婧婷 鸡肌苷酸相关候选基因遗传效应及表达规律研究 2008 肌苷酸(Inosine monophosphate，IMP)是重要的风味物质，对肌肉的鲜昧程度起着巨大作用，目前世界上已有不少国家以肌菅酸的含量作为肉类新 鲜程...
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肌苷酸二钠 IMP ; Disodium inosinate ; Disodium 5'-Guanylate ; Disodium 5'-InosinateCAS
聚肌苷酸 Polyinosinic acid ; Poly ; Polyinosinic Acid-Polycytidylic Acid ; polyinosinic acid potassium salt
肌苷酸钠 Sodium Inosinate
多聚肌苷酸 Polyinosinic acid ; Poly ; polyinosinic cytidylic caid
聚肌苷酸类 Poly
肌苷酸盐 inosinate
肌苷酸酶 Inosinicase
聚肌苷酸-聚胞苷酸 Polyinosinic Acid-Polycytidylic Acid ; Poly
肌苷酸二钾 Potassium inosate ; DIPOTASSIUM 5'-INOSINATE
Taihang chicken has the fastest contents of free amino acid, IMP and oryzanin. The flavor of muscle of Taihang chicken are better than that of Crossing chicken and Rose chicken.
太行鸡肌肉中的风味化学物质游离氨基酸、肌苷酸、硫胺素等含量最高,肌肉的感官评分也最高,太行鸡在鸡肉风味的评定上优于太罗杂交鸡和罗斯肉鸡。
参考来源 - 太行鸡、罗斯308和肉杂鸡肌肉品质的比较研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
建立了一种基于纯水提取的新型烟熏鲣鱼中肌苷酸提取方法。
A novel method for extraction of inosinic acid in smoked Katsuwonus pelamis based on water was developed.
影响肌苷酸(IMP)生成及其含量的基因都是影响肌肉风味特性的候选基因。
All potential genes affecting the production and content of inosinic acid (IMP) are candidate genes influencing the meat flavor characteristic.
肌苷酸(IMP)是畜、禽、鱼肉中的主要鲜味化合物，对肉品风味形成具有重要作用。
Inosinic acid (imp) is the major umami compound in the meat of livestock, poultry and fish, having the important function to the meat flavor formation.
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