myostromin
... myogenesis 肌发生，肌细胞生成 myostromin 肌基质蛋白 muscarine 毒蝇碱，毒蕈碱 ...
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信息 中文名称: 肌基质蛋白 中文同义词: 肌基质蛋白 英文名称: MYOSEVERIN 英文同义词: CAS号: 267402-71-1 分子式: C24H28N6O2 分子量: 432.525 EINECS号: 相关类别: M
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心肌基质金属蛋白酶 matrix metalloproteinases ; MMPS
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水产品肌肉蛋白质可以分为细胞内蛋白质（肌原纤维蛋白、肌浆蛋白）和细胞外蛋白质（碱溶性蛋白和肌基质蛋白）。在肌肉蛋白质中，主要位于结缔组织的肌基质蛋白含量最少，为不溶性蛋白。肌基质蛋白是主要的结缔组织蛋白，其中最为重要的便是胶原蛋白。胶原蛋白的含量与水产品的质地有一定联系，低胶原蛋白的水产品肉质较为柔嫩。胶原蛋白会在加热过程中溶解或解链，对其质地产生影响。
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