肉脯被誉为闽西八干之首。其最大特色就在于“三老”：一是工艺老；二是配方老；三是口味老。采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，绝不添加面粉，绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，其中产品特点是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为13 5%，蛋白质46 5%，脂肪9%。
9%。 中文名 肉脯 英文名 dried meat slice 主要食材 猪肉滑（猪肉糜），生抽，老抽，土猪后腿肉 分 类 大众菜，肉类，休闲食品，礼品 口 味 咸鲜，烤制味，纯肉味 保质期 3个月 特 点
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介绍了猪肉脯的加工工艺和辐照处理过程，并确定了辐照杀菌、保藏的工艺条件。
The process technology of preserved pig flesh was introduced. The technology conditions for preserving the product and killing bacteria with irradiation were determined.
肉脯加工厂通过建立和实施HACCP体系，可以确保肉脯从原料肉验收、加工到流通过程中，安全危害得到有效的预防和控制。
HACCP system can ensure a baked pork sli ce factory to obtain effective prevent and control of baked pork slice security hazard from material meat receipt and processing.
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