用犁进行全耕作层翻土的作业。具有改善耕层理化、生物状况，翻埋肥料，提高地力，接纳和包蓄水分，清除杂草，杀灭虫卵等作用。为作作物生于创造适宜的土壤环境。 耕翻的目的是改善耕作层的土壤结构，翻埋和拌混肥料，促使土肥融合，加速土壤熟化，并有保蓄水分、灭除杂草、杀灭虫卵等作用。 耕地按照作业方法，分内翻法，和外翻法；按照耕地的时间，可以分为春耕、伏耕和秋耕等，以伏耕和秋耕为最好；按耕地的深度，分为浅翻和深翻，深度15～20cm为浅翻，大于20～25cm为深翻。 旱田耕翻后土面起伏不平，土壤不够细碎，耕层松紧不一，尚不能满足作物播种和出苗的基本要求，水田还要使土壤柔软、平整，适于播（插）作物和有利于灌溉等，因此耕翻后还需采取多种表土耕作措施。 耕翻所应用的农机具为铧式犁。其种类按使用动力，可分为畜力犁和机力犁（拖拉机犁）；按翻垡方向，可分为单向犁和双向犁；按与拖拉机连接方式，可分为牵引犁、悬挂犁、半悬挂犁、以及与手扶拖拉机直接连接的犁。