翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。
中文名： 翻面 英文名： Punching 英文简写： 无 分类： 面包百科 说明： 翻面用于直接法，翻面的作用： 使发酵均匀 因为直接法为一次搅拌，面团在长时间的发酵中容易出现上下温度不均
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把红薯与土豆翻面；撒上奶酪与蒜。
Turn the potatoes; sprinkle with Parmesan cheese and garlic.
鸭胸肉埋入拌好的腌汁里，翻面让均匀浸渍。
Place duck breast into the marinade mixture and turn to coat.
用小火融化一茶勺黄油，将腌好的羊肉排用小火慢慢煎熟，中途要多多翻面。
Melt a teaspoon of butter, using low heat, slowly pan fry the lamb chop. Flip sides once a while.
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