红油牛头:Ox Head with Hot Chili Oil 【原料】 牛头肉500克，红枣适量，红辣椒油50克，精盐、味精、白糖、酱油、花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜各适量。 【制法】 1．将牛头肉切成3厘米长、2厘米宽的块，用水先煮一下，捞出用清水洗一遍。 2．锅内添汤，加精盐，把八角、桂皮、花椒粒、红枣、葱、姜入纱布袋下锅，再倒进牛肉块，开锅后转小火焖3小时。 3．牛头肉熟烂后，拣去纱布袋，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上红辣椒油，出锅即可。 【特点】 色泽红亮，肉香烂。