神经氨（糖）酸苷酶 neuraminidase 亦称为唾液酸酶，是作用于非还原末端具有唾液酸的寡糖、糖蛋白质、粘蛋白、糖脂质，使其酮糖苷键发生水解而放出唾液酸的酶之总称。EC.3.2.1.18，是从病毒、细菌、原生生物、胎毛滴虫属（Tr-ichomonas foetus）、动物内脏等处发现的。特别已从流行性感冒病毒和细菌、霍乱孤菌、产氧荚膜杆菌等已制备出高纯度的结晶酶，用来作为研究上述复合糖基的结构和功能的有用试剂。在病毒中，存在于粘病毒属（myxovirus）和副粘病毒（paramyxovir－us）的表面，当这些病毒从红血球和细胞中游离出来后，便起作用，也称为受体破坏酶。本酶在正常感染的过程中，起何种作用还不清楚，但根据流感病毒的型以及副流感病毒组的病毒的不同，本酶的抗原性质是不同的，可以根据其含量的有无来作为病毒分类的一个标准。结合在神经氨酸的氨基的酰基不管是乙酰化，还是糖苷化均无差别，但对于羟基被乙酰化了的唾液酸，活性是低的。因为在乳糖中的半乳糖残基的第3位置上结合着N-乙酰基神经氨（糖）酸的N-乙酰基神经氨（糖）基（2→3）乳糖也能被水解，所以被用来作为测定酶活性的标准底物。但是，N-乙酰神经氨（糖基）（2-6）乳糖不能被分解。多聚乙酰神经氨（糖）酸是N-乙酰神经氨（糖）酸，以2-8键聚合而形成的多糖。但除梭菌的酶以外，都不能对它水解。与上述病毒和细菌相比，动物的神经氨（糖）酸苷酶活性低。见于血浆、肝细胞膜等，据推测与糖蛋白等变构作用有关，细节还不清楚。