猪舌头，别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
有的时候，如果我们非常忙，我们会将小肥羊舌头或猪脸脱脂，然后写入菜单。
Some nights if we've been really busy we will get the confit lamb tongues or pig cheeks out of their fat and put them on the menu.
作为旅人，他得有驴一样的背，以负全部行装；狗一样的舌头，以献殷勤；猪一样的耳朵，闻百而不说一。
As a traveler, he must have an ass like the back, with a negative total outfit; a dog tongue to gallant; pig ears, smell hundred without one.
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