每100g含水分82g，蛋白质12.8g，碳水化物0.3g，脂肪3.7g，灰分0.9g；钙17mg，磷198mg，铁11.4mg，硫胺素（thiamine)0.34mg，核黄素（riboflavine)1.75mg，烟酸（nicotinic acid)5.1mg,维生素（vitamine)C 6mg，维生素A340u。 肾上腺皮质部分泌多种甾体激素，其中粮皮质激素（glucocorticoids）有17-羟基-11-去氢皮质甾酮（17-hydroxy-11-dehydro-corticosterone),17-羟基皮质甾酮（17-hydroxycorticosterone），皮质甾酮（corticosterone），ll-脱氢皮质甾酮（11-dehydrocorticosterone）；盐皮质素激素（mineral corticoids）有17-羟基-11-去氧皮质甾酮（17-hydroxy-11-desoxycorticosterone）及11-去氧皮质甾酮（11-desoxycorticosterone），而最重要的盐皮质素是醛甾酮（aldosteron）；肾上腺髓质有两种激素，即肾上腺素（adrenaline）及去甲肾上腺素（demethyladrenaline）。 肾脏有一种蛋白酶名高血压蛋白酶（renin），可作用于血清中高血压蛋白原（hypertensinogen），生成高血压蛋白（hypertensin），后者即引起血压升高。