quick-fried eel slices
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红辣椒爆炒鳝片 fried eel slices with red chilli
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爆炒鳝片是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。先将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
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