... Braised Mandarin Fish 干烧桂鱼 ; 烤花揽桂鱼 braised mandarin fish with white sauce 白汁鳜鱼 Dry-Braised Mandarin Fish 干烧桂鱼 ...
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烤花揽桂鱼
Grilled Mandarin fish with flowers
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孔府有一种与火不接触的独特自烤菜，即烤花揽桂鱼：把炮制干净的桂鱼调味、造型后， 网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。主料：鳜鱼(1000克) 辅料：香菇（干）(5克) 火腿(50克) 鸡胸脯肉(100克) 猪肋条肉（五花肉）(50克) 肥膘肉(25克) 海参（水浸）(15克) 鸡蛋清(25克) 干贝(15克) 冬笋(10克) 调料：姜(5克) 花椒(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 大葱(2克)
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