主料： 鲜豆腐鱼600克、精盐5克、味精5克、生粉30克、白发粉100克、鸡蛋2个、胡椒粉0.1克、麻油1克、川椒末0.2克。 做法： 1、将豆腐鱼去头和肠肚，洗净，放进冰箱稍冻硬身，取出，用刀起掉中间的鱼骨，形成整片鱼肉，然后每条鱼切成四至五件，用大碗盛着，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，再放进冰箱冻10分钟，取出，每件拍上生粉，再加入鸡蛋液拌匀待用。 2、将鼎烧热，放进生油，待油温热至200摄氏度时，把已腌制好的豆腐鱼，每件蘸上白发粉，放入油鼎中炸至金黄色，待熟透捞起，盛在盘中，撒上川椒末即成。 特点： 外表松香，内面鲜嫩。