主料 草鱼一条约1000克左右，醋姜15克，荸荠50克，猪肥肉25克，番茄25克，葱段15克，红辣椒5克。 配料 白糖200克，白醋40克，盐、姜、葱、胡椒粉、淀粉水各少许。 做法 1、先将草鱼去鳞、去鳃，开腹去肠肚洗净，用刀在鱼身上两面放交叉花纹，抹上干面粉，撒上精盐少许待用。 2、把油烧热，用旺火把鱼炸至酥脆捞起。 3、将醋姜、番茄、荸荠、肥肉、红辣椒、葱段切成细丝放进鼎里炒，和入白糖、白醋和少许淀粉水勾芡淋在鱼身上即成。 特点 鱼肉鲜嫩，味道鲜美。 备注 这款菜用草鱼或用鲳鱼、金龙鱼、鲈鱼、过鱼均可。