杂环胺：70年代末，人们发现从烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性·对烤鱼中主要致突变物的研究表明，这类物质主要是复杂的杂环胺类化合物(Heterocyclic amine),例如，咪唑喹啉(Imidazoquinoline,IQ)和甲基咪喹啉(Methylimida-zoquinoline,MelQx).这类物质也是煎牛肉提取物中致突变物质的主要成分·
食物在烹饪和加工过程中会产生危害食用者健康的遗传性毒物，如亚硝胺、多环芳烃（PAHs）、杂环胺（HCAs）。杂环胺（HCAs）是最具突变活力的毒素,远大于多环芳烃的致突变性。
基于460个网页-相关网页
杂环胺(heterocyclic amines,HAs)是烹调富含蛋白质的食物过程中蛋白质或氨基酸热解产生的一类具有致癌致突变作用的多环芳香族化合物。
基于442个网页-相关网页
正文: 杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)是在高温烹调加工各种蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。
基于6个网页-相关网页
...六、增加膀胱癌： 红肉吃最多的一组，比五组中吃红肉最少一组，增加22%膀胱癌的风险。 从烹调的红肉摄取杂环胺(PhIP) 最多的一组，比五组中摄取最少一组，增加19%膀胱癌的风险。
基于1个网页-相关网页
杂环胺络合物 heterocyclic amine complex
杂环胺类 HCAs ; hetercyclic aromatic amines ; HAAS
杂环胺化合物 heterocyclic amines ; heterocyclic aromatic amine ; HCAS
杂环胺类化合物 heterocycliC amines
杂环胺基酸 heterocyclic amino acid
诱变性杂环胺类 hetercyclic aromatic amines ; HAAS
成十七种杂环胺 heterocyclic amines ; HAS
杂环聚胺 heterocyclic polyamine
氧杂环丁胺 Oxetanamine ; oxetan-3-amine
Diet is an important factor in the global variation of human cancer. Heterocyclic aromatic amines （HAAs） are mutagenic/carcinogenic compounds formed at low levels via the Maillard reaction and a free radical mechanism during cooking of animal tissue at high temperature.
饮食是诱发癌症的一个重要因素,而杂环胺是肉品在高温加工过程中通过美拉德反应与自由基机制而形成的一类致癌致突变化合物。
参考来源 - 烧烤肉制品中杂环胺形成规律研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
应用推荐