蔬果 加工时，如进行杀菁（Blanching）处理时，其主要以破坏何种酵素活性为指标？ .
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干杀菁干燥法 dry-blanch-dry process
杀了几只菁英 champions killed
杀菁
Cyanine killing
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除热水烫漂外，其它杀菁方法都能不同程度地增加蔬菜中氨基酸态氮的含量。
With the exception of hot water blanching, all the other blanching methods increased amino nitrogen in the vegetables.
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