酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用
优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。
Quality pit mud is one of the essential factors for quality Luzhou-flavor liquor production.
从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。
Huangtai starter was compared with Deshan Daqu starter in several aspects in this paper.
养生蚂蚁酒是用蚂蚁等浸泡液与兰陵特曲酒精心勾兑而成。
Yangshen Mayi Liquor is produced by meticulous blending of ants soak solution and Lanlin Tequ alcohol.
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