只水解糖原或支链淀粉分枝点的-1,6糖苷链，切下整个侧枝，形成长短不一的直链淀粉。异淀粉酶对底物的作用特点，可以从其对糯米淀粉作用后产物的特性得到证实。当异淀粉酶作用于糯米淀粉时，随着解支作用的进行，碘色反应由红变蓝，还原力增加，在丁醇中发生沉淀，淀粉溶液变为易于老化，出现了直链淀粉的特征。异淀粉酶与其他淀粉酶配合使用时，一个引人注目的现象是，可使淀粉糖化完全。
n. isoamylase
本文报道了木薯淀粉酶法制取异麦芽低聚糖的生产工艺及其开发应用。
Production technique of producing Isomalto oligosaccharide from cassava starch with enzyme and application of Isomalto oligosaccharide was reported.
序列排比结果说明在淀粉酶基因的趋异进化过程中，基因突变和遗传重组都曾起过作用。
Comparison of two DNA sequences suggested that both gene mutation and genetic recombination were involved in the divergent evolution process.
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