差向异构酶，又称表异构酶，变旋酶。一类催化单糖分子(含2个以上不对称碳原子)中某一个不对称碳原子发生构型变化的酶。例如醛糖-1-差向异构酶催化α-D-葡萄糖与β-D-葡萄糖之间的互变。
定义 中文名称：差向异构酶 英文名称：epimerase 定义：EC 5.1.亚类酶。催化含有一个以上不对称碳原子化合物的旋光异构体间相互转化的酶。 应用学科： 生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）
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