家常牛肉丝
Home-style shredded beef
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家常牛肉丝是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。牛肉整理干净，切成细丝； 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟； 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油； 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。
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