原料：凤爪8个 调料：李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 1。凤爪洗净，剪指甲 2。小锅放半锅水，烧开放入凤爪 3。撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末） 4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量） 5。锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。 不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。 可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。 用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。 烹饪方法二： 主料:速冻的鸡爪(去柄的那种)10个。 调料:香糟卤(一种是上海生产的,牌子是老大同，还有一种是绍兴生产的咸亨香糟卤.此卤香味很浓,比上者要好. 我这次由于时间很紧,采购香糟卤的时候,买的是上海产的香糟卤)大瓶子的三分之一和小瓶子的二分之一，精盐和味精根据个人口味而定。 香料： 香叶6张，桂皮一小片（以小拇指大小），干辣椒8个,蒜头肉6粒,老姜少许,小葱若干. 好了准备工作结束了，下面该进入主题。 一、 取炒锅放水煮鸡脚,原则上是水开以后放入鸡脚，以手指甲能否掐入凤爪内判断凤爪的成熟度。 二、 拿一个干净的汤盆，将香叶、桂皮少许、干辣椒8个、蒜头肉6粒(切片)、老姜少许(切片)、小葱若干(打结)放进盆子里，再放入香糟卤.精盐,味精.最后放入适量的开水（浸没凤爪即可）。 三、 将早已煮熟冷却完毕的鸡脚放入调制好的卤水中，浸泡两个小时以后就可以吃了，当然时间能再长一些,味道会更好。