又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。
-2 中文名称：单宁酶 英文名称：Tannase from Aspergillus ficuum 其他中文名称：鞣酸酶；丹宁酶；单宁酯酰水解酶 其他英文名称：Tannin acyl Hydrolase 性状：白色粉末，由曲霉属等微生物发酵生产 用途
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orthogonal experiment. Under the optimum conditions, the activity of tannase from Aspergillus niger L2i was 225.8 U/ml.
在最优发酵条件下，黑曲霉L21菌株可获得单宁酶酶活力225.8U/ml。
参考来源 - 黑曲霉产单宁酶的研究和有机相中固定化黑曲霉细胞生物合成没食子酸丙酯的初探Adopting HPLC to analyze the change of Catechins in the tea soup processed by Tannase .
采用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中的酯型儿茶素的变化。
参考来源 - 绿茶饮料护色、防沉淀技术研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
结果表明：反胶束体系与水相中的单宁酶，其光学行为存在很大差别。
The results showed that there was significant difference between tannase in RM and in bulk water.
单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。
Tannase hydrolyses the ester bonds and depside bonds in gallic acid tannins to release gallic acid and glucose.
反胶束体系有利于单宁酶的稳定，脂肪醇作为反应底物，其碳链的增长有利于单宁酶在反胶束中的稳定性。
RM was propitious to tannase stability and it was enhanced with the increase of alkyl alcohol moieties carbon length.
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