冻结速度，是指食品表面与中心温度点间的最短距离，与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。冻结速度的快慢一般可用食品中心温度下降的时间或冻结层伸延的距离来划分。
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因此，研究冻结速度对岩石损伤结构的影响具有重要意义。
Thus, it is very important to study the damage ct values of rock subjected to different freezing rates.
冻结温度越低，冻结速度越快，解冻后荔枝果实汁液流失率也就越少。
The freezing temperature was lower, the freezing speed was quicker and the juice leakage rates in lychee pulp after thawing were lower.
实验研究结果表明，加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度，缩短冻结时间，减少由于冻结过程所引起的干耗。
The result of the experiment shows that increasing pressure will greatly increase the rate of food freezing, shorten the freezing time, and reduce the weight loss during the freezing of food.
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