2．冻结烧( freezer burn)：由于干耗的不断进行，食品表面的 冰晶升华向 内延伸，达到深部冰晶升华，这 样不仅使冻结食 品脱水减重， 造成重量损失， 而且...
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冻结烧
Freeze firing
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冻结烧是冻结食品在贮藏期间出现变质的一种特有的形态，是冻藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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