。 中文名： 兰州牛肉拉面 英文名： Lanzhou Beef Noodles 主要食材： 高筋质面粉，辣椒，牛肉，面粉 口味： 清汤 麻辣 味鲜 发源地： 甘肃省兰州市 百年历史 兰州牛肉拉面的由来 兰州清汤牛肉拉面，原为
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马文斌是兰州牛肉拉面的第四代传人，他在拉面馆里工作了40年。
Ma Wenbin is the fourth-generation successor of Lanzhou beef noodles. He's been working in a noodle shop for 40 years.
一碗典型的兰州拉面中有牛肉汤、牛肉片、香菜和小葱。
A classic bowl of hand-pulled noodles comes with beef broth, slices of beef, coriander and spring onions.
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
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