...院小儿科张宝玲医师表示，因气温较高，鱼肉容易被细菌污染，鱼肉中之胺基酸(histidine)会被细菌的酵素(histidine decarboxylase)代谢成组织胺，温度愈高细菌活性愈强（摄氏 20 ~ 37 度最具活性），时间愈久组织胺量愈多。
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会被细菌的酵素
Will be bacterial enzymes
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