乙酰（英文：Acetyl），化学式为CH3CO-或记为Ac-，是一个由甲基和羰基组成的酰基官能团。 乙酰存在于很多化合物之中，包括乙酰胆碱、乙酰辅酶A、对乙酰氨基酚、乙酰水杨酸（阿司匹林）、乙酸、乙酰氯、苯乙酮、乙酰胺和乙酸酐等。向分子中引入乙酰基的化学反应称为乙酰化反应，相应的试剂称为“乙酰化试剂”和“乙酰转移酶”。在它们的作用下，乙酰化可以发生在辅酶A、组蛋白和其他蛋白质上，性质得以改变。
被认定为诱导物的乙醯甲基甲醇可刺激启动区的表现，而葡萄糖则表现抑制现象。
Acetoin was shown to function as an inducer for the expression of aco genes, whereas glucose exhibited a repression effect.
odr-10基因使接收气味的蛋白质能辨识联乙醯，是神经元中引导蛔虫追踪气味的活跃部分。
The odr-10 gene, which makes the odor receptor protein that detects diacetyl, is active in neurons that guide the worm toward a scent.
在美国acetaminophen：乙醯基氨基苯，(扑热息痛)过量是导致肝脏损害的原因。
Acetaminophen overdose is a leading cause of liver damage in the United States.
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