当乙醇（CH3CH2OH）与乙酸（CH3COOH）反应时，乙醇脱去氢（H），乙酸脱去羟基（-OH），氢与羟基结合成水（H2O），那么，乙醇与乙酸剩下的部分结合成乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）。 近年来市场对乙酸乙酯的用量愈来愈大，由于它用途广泛，轻工业、食品工业、环保油漆、高档油墨、高档胶粘剂业和塑料薄膜印刷的发展，要求高质量乙酸乙酯作原料和溶剂。 外观与性状 外观：无色澄清油状液体。 香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。 熔点（℃）：-83.6 折光率（20℃）：1.3708--1.3730 沸点（℃）：77.2 相对密度（水=1）：0.894--0.898 相对蒸气密度（空气=1）：3.04 饱和蒸气压（kPa）：13.33(27℃） 燃烧热（kJ/mol）：2244.2 临界温度（℃）：250.1 临界压力（MPa）：3.83 辛醇/水分配系数的对数值：0.73 闪点（℃）：25 引燃温度（℃）：426 爆炸上限%(V/V）：11.5 爆炸下限%(V/V）：2.0 室温下的分子偶极距：6.555*10^-30 溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多数有机溶剂。 乙酸乙酯的制取： CH3CH2OH+CH3COOH在有浓硫酸催化作用和加热条件下制得CH3COOCH2CH3和H2O