中世纪欧洲采用的农业耕作体制，它标志农业生产的重大的进步。旧的二区轮作制是在每一耕作季节中，一半土地播种作物，一半休耕；然而三区轮作制却只有三分之一土地休耕。在秋季，有三分之一土地种植小麦、大麦或者黑麦，在春季另外的三分之一土地种植将在夏末收割的燕麦、大麦和豆科植物。豆科植物（豌豆和其他豆类）考起自身的固氮能力增加土壤的肥力，同时改善了人类的膳食。由于春植要求夏季多雨，古它这种耕作制主要在法国卢瓦尔和阿尔卑斯山脉北部行之有效。由于一年收获两茬，发生饥荒的可能性因此减少。三区轮作制是耕翻更有实效。第一，耕翻次数稍多与二区轮作制，产量因此增加了一倍，休耕地通常也要耕翻两次，以压入绿肥。第二，在春季多种了一茬燕麦，可以用来喂马，而自从采用衬垫颈套后，可以用马代替不太缓慢的牛。