肉软化酶
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tenderizing enzyme
活酶
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The tenderness is the main edible quality of the meat, this paper summarized the meat tenderizing enzyme——inner tenderizing enzyme and outer tenderizing enzyme based on a large number of papers.
嫩度是肉的主要食用品质，在查阅大量资料的基础上，综述了肉类嫩化酶——内源性嫩化酶与外源性嫩化酶的特性和应用等。
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