目前屠宰时不可使用灌注 高压气体或瓦斯至颅骨之击昏方法(Stunning Process)，或脑 髓穿刺之瘫痪方法(Pithing Process)，且禁止使用机械去骨 机，避免污染牛肉组织。
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pithing process
从中取髓过程
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