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pigeage

  • n. 碾压：在葡萄酒酿造过程中，将葡萄皮、果肉、籽等与发酵液混合，以提取颜色、香气和单宁。

网络释义

  踩皮

有些工序酿酒师仍然会纯用手工进行如踩皮(Pigeage)，采用开顶式发酵以降低酒精含量和尽量不使用新橡木桶等等操作，以保留黑皮诺原本优雅细致的特色。

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- 来自原声例句
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