二、拟脂类物质（脂肪模拟品） 脂肪模拟品（oil and fat mimics）在感官和物理特性上模拟油脂，但不能完 全替代油脂，常以蛋白质和碳水化合物为基质，高温时易引起变性和焦糖化，故 不宜在高温下...
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4.7.2、脂肪模拟品（oil and fat mimics） 特点：1）在感官和物理特性上模拟油脂；
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oil and fat mimics
油和脂肪是模仿物
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