... 摘要 第1-6页 Abstract 第6-11页 第一章 绪论 第11-25页 · 干酪简介 第11-13页 · 干酪的营养价值 第11-12页 · 干酪的成熟 第12页 · 干酪制品的市场现状 第12-13页 · 干酪生产中常见的微生物 第13-16页 · 干酪发酵剂 第13页 · 干酪中非发酵剂乳酸菌(NSLAB) 第13-16页 · 干酪生产中环境微生物 第16页 · 干酪生产中微生物检测技术的研究进展 第16-19页 · 传统检测手...
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...微生物的代谢物肽类、碳水化合物和脂肪启动了很多形成风味的反应,随后发酵剂菌自动裂解继续催化这些反应,为非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的生长提供了可能转化为风味化合物的前体。
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