第六味你尝得出来吗 那么产生“肥”味的呈味物质又是什么?它就是非酯化脂肪酸(nonesterified fatty acid, NEFA)。NEFA 是指C10以上的脂肪酸,也称为游离脂肪酸(free fatty acid, FFA)。
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nonesterified fatty acid nefa 非酯化脂肪酸
fatty acid nonesterified 未酯化脂肪酸
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