在20世纪90年代后，许多人注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Duisine）大行其道，采用简略直接的烹调要领，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪取代淇淋调稠汁液。
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minceur duisine
依清淡duisine
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