...tion),是指含有半缩醛羟基的化合物(醛、还原糖)与含有氨基的化合物等经缩合、聚合反应生成高分子量聚合物——类黑素(Melanoidin)的反应。美拉德反应最早由法国著名的化学家Maillard于1912年，用甘氨酸与葡萄糖的混合溶液加热时发现。
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...熟地中氨基酸含量低，主要是由于糖类生成的果糖或5-羟基甲糠醛(5-Hydroxymethylfurfural)与氨基酸类反应形成蛋白黑素(Melanoidin)的原因。
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Reaction）产生具有特殊香味的黑褐色焦糖物质梅纳汀（Melanoidin），例如：烤肉酱、用糖腌渍肉类后再热炒、烧烤、糖醋料理及肉干、肉松，它的烹调过程会使蛋白质或脂质与糖类结合，造成糖化反应产...
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Bread aroma is enhanced, As is the crust color, by a build-up of melanoidin compounds from nonenzymatic Browning reactions.
面包的风味改善了，面包表皮的颜色也由于非酶褐变反应所生成的类黑精化合物而有所改善。
Black garlic is made from white garlic which is then fermented. The natural sugars and amino-acids then combine to give a black coloring on the cloves known as melanoidin.
黑蒜由普通大蒜发酵而成，其中的自然糖分和氨基酸合成一种名为“类黑精”的物质，使大蒜颜色变成黑色。
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